Kokotxas de bacalao al pilpil.

San lunes!!!!
Que fresquitos hemos amanecido hoy al menos aquí en el norte.
Pero vamos, que después de todos estos días de tanto calor y tanta humedad os puedo asegurar que se agradece.
Y es que eso de que uno nunca esta contento con lo que tiene es verdad. Si hace calor porque hace calor, y si hace frío porque hace frío... Pero jo, aquí en el norte tenemos tanta humedad, que cuando sale el sol nos agobiamos muchísimo. Y ya con el viento sur ni os cuento...
En fin...que si, que hoy llueve y se agradece vuelvo a repetir, pero dentro de dos días cuando no deje de llover mañana tarde y noche, me volveréis a leer protestando porque querré que salga el sol...
Aissss que no me aclaro ni yo vamos...
En lo que si me aclaro y a base de bien, es en las recetas que comparto con vosotros. Como la de hoy.
Hoy podréis disfrutar, de una tipiquísima receta de aquí. La sencillez de sus ingredientes y de su preparación, hacen de las kokotxas un plato de auténtico lujo.
Muy demandadas en restaurantes y mercados vascos, hoy os traigo la clásica receta para que todos podáis disfrutarlas en casa.
Es muy sencillo y muy rápido de preparar. Que no os de miedo el pilpil, porque mas fácil no puede ser.
Vamos allá.

Kokotxas de bacalao al pilpil.

Ingredientes :

- 1/2 kilo de kokotxas de bacalao frescas.
- un vaso de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- sal

Pasos a seguir :

Lo primero que debemos hacer para que nos salga un buen pilpil, es lavar las kokotxas con un poco de agua, y secarlas bien bien una por una.
Una vez secas, añadiremos un poco de sal en cada kokotxa por ambos lados, y las dejaremos que cojan la sal mientras preparamos los ajos.

Ahora, pelaremos los tres dientes de ajos, y los partiremos en láminas finas.

Una vez cortados, pondremos en una sartén amplia o cazuela baja un vaso de aceite a fuego medio, en el cual, añadiremos los ajos. Mucha gente, incluye guindilla también, pero si los niños comen, es mejor que no piquen, al menos yo lo hago así.

Una vez empiecen a bailar las láminas de ajo en el aceite, estaremos muy atentos de que se doren lo justito. Como bien sabéis enseguida se queman.

Ya tostados, los sacaremos a un plato con papel absorbente, para que escurran la grasa, y se queden crujientes.

El aceite, también lo pasaremos a un tazón para que se temple un poco.

Una vez tibio, añadiremos la mitad a la sartén o cazuela en la que hemos frito los ajos, que es la que utilizaremos para hacer las kokotxas.

Pondremos el fuego a temperatura media y antes de que este caliente, colocaremos las kokotxas con la piel para abajo.

Las despegaremos del fondo con ayuda de una paleta, para comenzar a moverlas.
Una vez despegadas, comenzaremos a mover la cazuela de alante a atras, o en movimientos circulares, lo que os resulte mas comodo.
Poco a poco, veréis como las kokotxas sueltan la gelatina, y empieza a ligar con el aceite.

Seguiremos moviendo, hasta que el pilpil se empiece a formar.
Cuando empiece a ponerse espeso, añadiremos el resto del aceite sin dejar de mover.

Cuando se una el resto del aceite, podremos darles la vuelta a las kokotxas, para que se nos hagan por el otro lado. Con cuidado de que no se rompan.

Después de unos doce minutos al fuego, apagaremos y retiraremos, para terminar de espesar la salsa.
Yo suelo pasar la cazuela a una tabla, para mayor comodidad.
Cuando el pilpil adquiera un espesor con aspecto a la mantequilla en pomada, estará listo.

Solo nos quedará añadir los ajos que teníamos en el plato, por encima de las kokotxas y servir.

Un plato de lujo que podemos preparar en pocos minutos.
Mirad que aspecto tiene...

Mmmm madre mia, esto si que es un plato de 10. Entiendo que a mucha gente no le gusten las kokotxas por su textura. Pero os aseguro que a los que nos gustan, este es un plato que nos apasiona.
No dejéis de prepararlas por miedo a que no os salga la salsa. El truco es secarlas bien una vez lavadas, y os aseguro que no tendréis problema. Triunfaréis seguro.
Pues nada amigos, me voy despidiendo. Voy a chupar charcos...que manera de llover!!
Espero que os guste esta receta, y la pongáis en práctica.
Me despido hasta muy pronto. Mil besos salados y feliz semana!!




TiTxEnFoOd.

Revuelto de huevos camperos con atún y langostinos.

¡Good morning, egun on, buenos días!
¿Cómo va la semana amigos? Espero que tengáis energías a tope, que mañana es viernes y ya no queda nada para descansar de nuevo.
Me da la sensación de que me repito mas que el ajo, vamos que todas las semanas digo lo mismo, pero es que alucino yo sola viendo pasar los días, las semanas y los meses.
Vamos a aprovecharlos bien que pasan muy rápido.
Hoy vengo muy contenta, puesto que os traigo una receta de rechupete.
Vamos a preparar con unos ricos huevos camperos Gorrotxategi, un revueltito delicioso de atún y langostinos.
Con huevos camperos, ecológicos, tienen una textura y su yema un color impresionante.
Una cena perfecta acompañada de un buen trozo de pan, para como dice mi sobrino, empujar.
Vamos con ella!!

Revuelto de huevos camperos con atún y langostinos.

Ingredientes :

- 4 huevos camperos Gorrotxategi
- una lata grande o dos pequeñas de atún.
- 16-20 langostinos según el tamaño.
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- aceite de oliva
- sal
- perejil

Pasos a seguir :

Vamos a empezar sofriendo los dos dientes de ajo muy picaditos y la media cebolla sobre un pequeño chorro de aceite de oliva a fuego medio.

Yo he utilizado langostinos ya cocidos, pero si los tenéis frescos, antes de sofreír los ajos, los coceremos y pelaremos.
Una vez tengamos los langostinos pelados, los trocearemos en un tamaño ni muy grande ni muy pequeño.
Y los saltearemos en la sartén con el ajo y la cebolla durante medio minuto, una vez la cebolla y los ajos estén bien pochados.

Después añadiremos el atún al natural, y seguido los 4 huevos camperos sin batir.

 Seguiremos a fuego medio, para que se nos haga despacito. Una pizca de sal, e iremos removiendo.
¿Veis que color mas espectacular tienen las yemas de estos huevos? Por no hablar de el sabor...Si es que Gorrotxategi es calidad suprema!!!

Una vez veamos que el huevo esta cuajado a nuestro gusto, solo tendremos que retirarlo del fuego.
Yo recomiendo que no cuaje del todo. Un buen revuelto se sirve con una apariencia cremosa, pero bueno, como siempre os digo, eso a gusto del consumidor.

Ya en el plato, solo nos quedara espolvorear el revuelto con un poco de perejil picado.

Y listo, ya podremos servirlo.
Mirad que resultado mas bueno. Un éxito seguro!!

Bueno que, ¿os gusta?.
Recetón del bueno para mi gusto, puesto que esta lleno de sabor, nutrientes y se hace rapidísimo.
Y si evitamos comer mucho pan, es receta para la operación biquini.
No se puede pedir mas.
Espero que os guste, es un plato delicioso, os prometo que os va a encantar.
Probadlo y me contáis vale?
Os dejo, que tengo que trabajar. Os mando muchos besos, nos vemos pronto.

Buen provecho.





      " Nuestras vidas no están en manos de los Dioses, sino en manos de nuestros cocineros"
                                                                                    Yutang, Lin

Sepia a la plancha con alioli de yogurt.

Viernesssss!!!!
Que alegría, otra vez llega el fin de semana, y con uno sol reluciente, esto si que da energía.
¿Cómo habéis pasado la semana?
Seguro que fenomenal. Ya en junio, a punto de entrar el verano y encima con buen tiempo los días se pasan mejor.
Este fin de semana, habrá que aprovecharlo para ir a la playa, al monte, al campo...
¡Qué bien!
Bueno, hoy os traigo una receta sencillita pero de rechupete.
Perfecta para comer o cenar, puesto que es muy baja en grasas y calorías.
Hoy toca pescadito, acompañado de un alioli de yogurt súper sencillo de preparar y buenisisisimo.
Vamos con la receta.

Sepia a la plancha con alioli de yogurt.

Ingredientes :

- 3 sepias
- medio limón
- 2 dientes de ajo
- un yogurt natural
- aceite de oliva
- sal
- pimienta

Pasos a seguir :

Lo primero que debemos hacer en esta receta, es limpiar bien la sepia con agua. Normalmente vienen bastante limpias, pero no esta de mas, darle un lavado en casa.
Una vez limpias, las dejaremos escurriendo, y de mientras prepararemos el alioli.

Es tan sencillo como poner en la batidora el yogurt natural con los 2 dientes de ajo, una pizca de sal, un poco de pimienta negra molida y el zumo de medio limón.
Batimos...

Una vez este unido, añadiremos un chorrito de aceite de oliva y volveremos a batir...
Cuando este bien mezclado y tenga cremosidad, ya estará listo.

Ahora, pondremos en una plancha o sartén antiadherente un chorrito de aceite, y pasaremos un papel para quitar el exceso.

Lo pondremos a fuego medio y pondremos sal en el fondo.

Cuando ya este caliente, pondremos la sepia en la plancha.
Antes de darle la vuelta, le añadiremos sal por encima.

Cuando ya este hecha por abajo, daremos la vuelta, y esperaremos a que se nos haga.

Una vez lista, solo nos quedara sacarla y emplatar.
Con un poco de alioli por encima, a un lado...eso como vosotros queráis.
Yo, lo he emplatado tal que así.
Mirad el resultado.

¿Que os parece? Realmente bueno y sencillo a mas no poder. El alioli de yogur esta delicioso.
Merece mucho la pena hacerlo, sanísimo con muy poquitas calorías y bastante menos grasa que el alioli tradicional.
Muchos aliolis de este tipo, también se preparan con quesos cremosos, algunos les añaden yema de huevo etc. Pero yo no he querido complicarme y he preparado un alioli ligero y delicioso también.
Vamos, que en un momentito nos montamos una salsa que triunfa seguro.
Pues nada amigos, me voy despidiendo de todos vosotros.
Aquí os dejo con la receta de hoy, que yo tengo que trabajar un poquito.
Espero que os guste la sencillísima receta de hoy, y la preparéis un día en casa. Seguro que quedáis encantados.
Mil besos salados, buen provecho y hasta el Domingo!!!







                                                            " Emocionar antes que alimentar "