Volovanes rellenos de setas y gambas.

Muy buenos martes amigos.
Después de un fin de semana de descanso y relax en los Pirineos, volvemos a la carga con las pilas recargadas y con ganas y energías para afrontar esta nueva semana.
Estoy muy contenta con la receta que os voy a presentar hoy. La preparé para cenar, y no solo encanto, sino que no sobraron ni las raspas.
Así que voy a compartirla con vosotros. Espero que os guste.
Hoy tenemos...

Volovanes rellenos de setas y gambas :

Ingredientes :

- un plato de cantharellus ( Lutescens )
- docena y media de gambas cocidas
- una cebolla mediana
- 3 ajos
- 2 guindillas secas
- 6 volovanes grandes
- una cucharada de harina
- leche
- aceite de oliva
- queso de oveja curado
- sal

Pasos a seguir :

Empezaremos limpiando bien las setas. Yo suelo poner un tapón en el fregadero, y lo lleno con agua fría.
Añado las setas y las muevo un poco para que suelten los palitos secos, el barro...
Y luego las voy pasando por debajo del grifo con un chorro de agua suave para aclararlas sin que se rompan.
Se que muchos expertos, no recomiendan lavarlas. Pero os garantizo, que no pierden en absoluto el sabor. Y siempre es mejor lavarlas un poco, ya que el barro es mas difícil de quitar.
Una vez lavadas, las pondremos a escurrir.

Mientras se escurren, nos pondremos con la cebolla, la cual tras pelarla, la picaremos muy fina.

A continuación, pondremos 3 cucharadas soperas de aceite en una sartén y añadiremos las guindillas enteras, para poder retirarlas luego sin problema. Yo he puesto dos, pero a los que no os gusta mucho el picante, con una será mas que suficiente.
Lo pondremos a fuego medio, para que las guindillas saquen el picante, y una vez tengamos toda la cebolla picada, la añadiremos y echaremos un poco de sal.

Después, pelaremos los ajos, y los picaremos muy finitos, para añadirlos a la cebolla también.

Pocharemos todo bien, y mientras tanto, iremos pelando y troceando las gambas cocidas.
Las picaremos en trozos no demasiado pequeños. Lo haremos tal que así.

Cuando las tengamos picadas, las reservaremos.
Una vez la cebolla este doradita, añadiremos las setas. Las pondremos un puñadito de sal y las saltearemos.
Veremos que sueltan bastante agua, pero la dejaremos reducir.

Una vez reducida todo el agua que han soltado, y cuando ya las tengamos tiernas, apagaremos el fuego, y añadiremos las gambas.

Mezclaremos todo bien, y retiraremos hasta que vayamos a rellenar los volovanes.
Ahora, haremos la bechamel ligera.
Pondremos en una sartén a fuego medio 4 cucharadas de aceite de oliva, y una vez el aceite esté caliente, añadiremos una cucharada sopera de harina.

Cocinaremos la harina, e iremos añadiendo la leche y removiendo bien. Importante a fuego medio, para que se nos haga despacio.
La  cantidad de la leche no os la he puesto, ya que yo lo hago siempre a ojo, puesto que a algunos, os gusta que para este tipo de gratinados quede mas o menos ligera.
Yo os recomiendo que quede poco espesa, pero eso a gusto vuestro.
Ireis añadiendo leche poco a poco y removiendo abundantemente hasta que lleguéis al punto de espesor que queráis.
Añadiremos sal, volveremos a remover y ya la tendremos lista para utilizar.

A continuación, pondremos el horno a calentar a 200º y mientras tanto iremos rellenando los volovanes.
Colocaremos los seis en la parrilla del horno y con una cuchara, echaremos un poco de bechamel en el fondo del volovan.

Seguido, añadiremos las setas con las gambas. Lo rellenaremos sin miedo, siendo generosos.

 De nuevo una cucharadita de bechamel por encima del relleno...

Y por último, terminaremos con unas finas escamas del queso de oveja curado.

Y listos para hornear, los introduciremos en el horno a 180º hasta que el queso este dorado.

Muy atentos de que no se nos quemen, cuando el queso se nos dore, ya los tendremos listos para sacar del horno y emplatar. Y este, será el resultado...

¿ No es maravilloso ? Os aseguro que estaban impresionantes.
Os recomiendo esta receta 100%.
Triunfaréis en casa con algo como esto.
Espero que os guste el plato de hoy y lo probéis. Feliz martes y buen provecho amigos.