Tiempos de cocción del marisco.

Hola amigos, 

hoy en vez de una receta, quiero compartir con vosotros un artículo que pude leer en el periódico de elcorreo.com el otro día.
Estamos en fechas muy cercanas a la navidad, y como es lógico, ya estamos empezando a pensar en comprar parte de los ingredientes para los menús que podremos degustar esos días señalados. Y estoy segura, que en muchas mesas no faltara algún marisco rico de nuestras costas. Así que he pensado, que este pequeño resumen de los tiempos de cocción, os podría venir muy bien. Yo nunca he controlado los tiempos puesto que es mi padre el que se encarga de las cocciones, pero creo que con esta lista, podremos cocer marisco sin problema.
Muy importante también, es el punto de sal.
Si bien es cierto, que la costumbre de cocerlo en agua de mar está casi abandonada, ya que por desgracia no ofrece garantías de limpieza total.
Así que tendremos que utilizar agua dulce. La cantidad de sal será de 30 - 40 gramos de sal por litro de agua. Iremos aumentando los gramos cuantos mas litros utilicemos.
Y ahora si, vamos a por los tiempos.

Cocción :




Hervor : Se echan en la olla con el agua hirviendo y se sacan cuando esta vuelve a entrar en 
               ebullición. 
               Los mariscos que se cuecen así son los siguientes.


Quisquillas

Percebes

Gambas

Langostinos

Cigalas

Un minuto : Se dejan 1minuto una vez reiniciado el hervor. Los mariscos son los siguientes.

Langostinos y cigalas ( un poco mas grandes )

Cangrejos

Nécoras

3-5 minutos : Las nécoras y las cigalas más grandes se cuecen igual, pero se dejan de 3 a 5      
                      minutos desde que el agua vuelve a burbujear.

6-7 minutos : Se dejan de 6 a 7 minutos desde que el agua empieza a hervir los siguientes mariscos.

Centollo

Buey

Bogavante

Langosta

Cocción del marisco :

Tiempos orientativos, en función de la fuente de calor y la cantidad de agua utilizada por cada 100 gramos.

Cantidades :

Se va aumentando un minuto por cada 100 gramos de peso de cada pieza.

Tiempo en minutos :

Peso :                            Tiempo:

500    gr                        10 minutos
700    gr                        12 minutos
800    gr                        13 minutos
1.000 gr                        15 minutos
1.300 gr                        18 minutos
1.500 gr                        20 minutos
1.800 gr                        23 minutos
2.000 gr                        25 minutos


- Los mariscos vivos se ponen a cocer en agua fria salada.
- Los mariscos muertos o congelados se ponen a cocer en agua caliente.
- Utilizaremos de 30-40 gramos de sal por litro de agua, para darle el punto exacto y que no nos quede  
   ni demasiado soso ni demasiado salado.

Espero que os sirva de ayuda, y que todos aquellos que teníais miedo a cocer marisco por si se os pasaba de tiempo, os atreváis con ello estas navidades.
 ¡¡ A por ello !!!