San jacobo de galamperna con queso curado y chips de cecina.

Es época de setas desde hace bastantes semanas, y puesto que mi padre es setero aficionado desde niño,  no suelen faltar nunca en mi casa. Aquí, en los bosques del norte con la humedad que tenemos, crecen variedades infinitas y cuando no son boletus, son pie azul, champiñones, cantharellus, niscalos...en la variedad esta el gusto, aunque a mi me gustan todas ya que con cualquiera pueden hacerse platos y salsas increibles.

Hoy en cambio tenía en la nevera unas cuantas galampernas, asi que me he decidido por una receta original, sencilla y muy sabrosa. 

Espero que os guste.

San jacobo de queso curado con chips de cecina :

Ingredientes :

-galampernas

-una cuña de queso curado (flor de esgueva por ejemplo)

-cecina de León

-1 huevo

-pan rallado 

-aceite de oliva

-sal

-orégano

 

Pasos a seguir :

Lo primero que debemos hacer en esta receta es limpiar bien las setas.

Comenzaremos quitándoles los tallos y lavándolas bien debajo del grifo con abundante agua. Eso si, con mucho cuidado para que no se nos rompan.

Las pondremos a escurrir, y si es necesario las secaremos suavemente con papel de cocina.

Una vez limpias y secas, las pondremos sal por los dos lados a cada una, pero no demasiada, ya que la cecina es saladita y lo ideal es comer el san jacobo con las chips a la vez, por eso lo de no salar demasiado las setas. A continuación iremos seleccionando por parejas las que tengan un tamaño similar.

Cortaremos el queso en laminas finas, e iremos colocando una o dos de estas en cada pareja de galampernas.

Batiremos el huevo y pondremos pan rallado en otro plato. El pan rayado, es mejor que para este plato lo hagáis vosotros con algún pedazo de pan duro que tengáis en la panera, para que quede un poco gordito, como escamas de pan, ya que le da un toque crujiente y diferente que gusta mucho.
Ya preparado el huevo y el pan rayado, cerraremos las galampernas, base con base y empezaremos a empanarlas. Primero el huevo y después el pan rayado.

Pondremos aceite en una sartén a fuego medio e iremos friendo los san jacobos. Es importante que sea a fuego medio para que se nos hagan por dentro y por fuera de igual modo.

Cuando esten doraditos, los sacaremos a un plato con papel de cocina para quitar el exceso de grasa.

Y mientras se nos escurren, iremos haciendo las chips de cecina.
Cortaremos esta en tiras, y la pondremos en una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte,
para que se nos doren y asi queden crujientes al enfriarse.

Ya tostada la cecina, solo nos queda montar el plato.
Pondremos los san jacobos con algunas chips encima y en un lado, y despues espolvorearemos un poco de orégano por encima.
Y ¡ listo ! ya tenemos nuestro súper plato listo para degustar. Probadlo porque seguro que os encanta.

Bon appetit!!!