Jabalí estofado con vino Matanegra.

Jueves que te quiero jueves... ¿Como va la semana amigos?
A puntito de llegar el viernes seguro que estáis mas contentos porque se acerca el fin de semana.
Bueno...hoy traigo algo impresionante de verdad. Os cuento.
Mis colegas y colaboradores del blog, de El Producto Gourmet, me enviaron una pieza de jabalí hace unos días. Y con ello, tres excelentes botellas de vino de Ribera de Duero.
Con lo cual, ¿qué es lo que he podido preparar? Pues, un guisado excelentísimo de jabalí, que quita el hipo, levanta la boina y yo que se que más.
Un plato lleno de sabor, intenso y perfecto para acompañarlo de un buen vino y una hogaza de pan.
Vamos con la receta, espero que os guste.

Jabalí estofado con vino Matanegra.

Ingredientes :

- carne de jabalí
- 2 botellas de vino Matanegra tempranillo 14 meses ElProductoGourmet
- 1 botella de vino Matanegra tempranillo 7 meses ElProductoGourmet
- 3 cebollas
- 1 manzana
- 2 pimientos verdes
- 2 zanahorias
- 1 cabeza de ajos
- 3 patatas hermosas
- 2 hojas de laurel
- tomillo
- pimienta negra
- aceite de oliva
- sal



















Pasos a seguir :

Lo primero que debemos hacer con la carne de jabalí es adobarla. La mía era congelada, así que la he tenido 24 horas.
Para ello, pondremos en una cazuela grande o tupper una cebolla troceada, 4 dientes de ajos pelados y enteros y 2 hojas de laurel.

Ahora, añadiremos el jabalí previamente lavado, troceado y con sal.

Una vez lo tengamos en la olla, añadiremos las dos botellas de vino Matanegra Tempranillo 14 meses.
Un vino de excelente calidad, con una de las mejores uvas de la zona de Ribera del Duero.
Elaborados de manera casi artesanal, sus productores se esfuerzan en cuerpo y alma por elaborar unos vinos de autor con personalidad propia.
Perfectos para disfrutar en la mesa, y como no para elaborar un buen guiso.
De excelentes productos, salen excelentes platos, y con este vino os aseguro que la nota de esta receta será de 10.
Y como no, este exquisito vino, podéis encontrarlo en la página de ElProductoGourmet. Os lo recomiendo 100% tanto este vino, como todos sus productos.

Una vez cubierto el jabalí con el vino, lo taparemos con film transparente y lo meteremos a la nevera durante 24 horas.
Removiendo de vez en cuando, para que todas las tajadas se adoben por igual.

Una vez pasado todo un día, sacaremos la carne a escurrir.

Y empezaremos con la preparación del plato.
Lo primero que haremos será echar un chorro de aceite en la olla.

Lo pondremos a fuego fuerte hasta que se caliente. Mientras tanto, lavaremos los dos pimientos, y los trocearemos en trozos medianos, para después añadirlos al aceite.

Seguidamente, cortaremos las zanahorias en rodajitas finas y las añadiremos a los pimientos. Una vez el aceite este caliente, bajaremos el fuego a temperatura media para que esta se nos poche despacito.

Ahora picaremos 6 ajos y a la olla...

Las dos cebollas...

Y por último la manzana. La añadiremos también.

Ahora echaremos las dos hojas de laurel que teníamos en el adobo, y una rama de tomillo.

Un puñado de sal...

Y removemos todo bien.
Cuando tengamos la verdura pochada, añadiremos un pequeño chorrete de vino Matanegra 7 meses.

A continuación, pondremos el fuego al máximo, para añadir el jabalí a la olla.

Moveremos bien...

Y añadiremos la media botella de vino.

Ahora cerraremos la olla express y con el fuego al máximo esperaremos a que suba la válvula.
Una vez la tengamos arriba, bajaremos la temperatura a la mitad, y la mantendremos arriba durante 40 minutos.

Pasado ese tiempo, apagaremos el fuego y esperaremos a que baje la válvula.
Mientras tanto, iremos haciendo las patatas.

Pelándolas y cortándolas en gajos medianos, y poniéndolas a freír en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio y un puñadito de sal, para que se nos hagan bien por dentro.

Una vez estén listas, las sacaremos a escurrir en un plato con papel absorbente.

Cuando la válvula este abajo, abriremos la olla, y pondremos el fuego a temperatura media para que la salsa reduzca un poco con las patatas.

Mezclamos todo bien, probamos el punto de sal, si es necesario añadiremos un poco mas, y dejaremos hervir durante unos 15 minutos a fuego medio, para que las patatas absorban algo de caldo, y a su vez este reduzca un poco y espese.
Una vez pasado ese tiempo, y cuando veamos que la salsa ha reducido, ya lo tendremos listo para servir.

¿Queréis ver la presentación del plato?
Desde mi punto de vista, es espectacular. Pasen y vean. Espero que os guste.

Mmm bueno, ¿qué me decís? ¿No es cierto qué es un plato de lujo?
Tiene muchísimo sabor con tanta verdura y con la manzana le damos ese toque suave, para que la salsa este equilibrada y no demasiado fuerte. He de reconocer que yo no soy de carnes muy bravías.
Pero os aseguro, que cuando lo prepare, me metí un señor plato entre pecho y espalda, porque aunque son unas carnes un poco mas fuertes, esta en concreto estaba impresionante.
Y como os he dicho arriba, con el poco vino que me sobro de Ribera de Duero, y una buena hogaza de pan, todos en casa pudimos disfrutar al máximo.
Así que espero que os guste, y que os animéis con las carnes de caza.
Es un lujo prepararlas, y degustarlas.
Ahora me despido de vosotros, que toca trabajar. Os mando mil besos salados y espero vuestras opiniones como siempre.
Buen provecho y hasta pronto!!!




" Lo que distingue al hombre inteligente de los animales, es la forma de comer "
                                                 Jean Anthelme Brillat-Savarin